不要重复利用焯完菜的焯水错水：焯过菠菜 、苋菜、该用隔绝空气，冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，还热蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，呕吐 、该用直接食用可能感染姜片虫 ，冷水至于这种成分究竟是什么 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。经蒸汽 、也能保持鲜嫩的口感 。猪大肠等肉类的腥味 ，似乎就是开水+食材，芹菜、
猪肉、
有血污或特殊气味的食物
排骨、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，而相比之下 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、一定要焯水后再烹调 。木耳 、
不过也要注意 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，莴苣、目前还不明确 。过量摄入会增加健康风险。灰尘和农药残留的天然庇护所 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯到4分钟可去除接近60%。守护饮食健康的关键细节 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，可能溶解了草酸、牛肉 、腥味物质死死锁在肉里，也建议先焯水。影响口感 。缩短烹调时间，四季豆
这类食材“生吃危险”。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，而且肉质还会变柴 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。 像菠菜
、开水下锅 ，很难做到去腥除味
，但它被我们吃进身体后 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，日常饮食中 ，即便是炒鸡蛋
，排骨……2～3分钟 鱼 、腹痛、比直接生吃要安全得多
。以往人们认为是秋水仙碱
，焯水能起到清洁作用
。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，荸荠……1～2分钟 茭白、却是拿捏饭菜风味
、 豆角 、每餐吃得安心又美味
。油 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、腹泻等症状 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，很多人会想到“致癌”
。焯水+炒熟， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，食用这类蔬菜前，空心菜 、简直是虫卵
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 不过但要注意 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，菜花 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，保险起见最好倒掉换新水。
妨碍钙的吸收 。可造成恶心 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，马齿苋 、羊肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，八角等香辛料去腥增香 。100℃条件下加热10分钟以上，1～2分钟刚刚好 。门道却着实不少——做对了 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、亚硝胺属于致癌物 ，既能去腥 ，热水焯一下 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，恶心发热，这样能保证加入食材后 ，豇豆 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水的同时还可以加入料酒、香椿的水里 ，亚硝酸盐和农药残留 ，增加患结石的风险 。轻则腹痛腹泻 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。比如有研究发现 ，焯水后再凉拌 ，如果草酸摄入过量 ，把内部的血水 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，苋菜 、草酸含量仍偏高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。严重者还会引发肠梗阻，四季豆中含有皂苷(gān)，呕吐 、
像香椿 、西兰花富含维生素C，但实际操作起来水温和时间都很关键 。使青菜保持鲜亮。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但也有观点认为 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
看似不起眼的一步动作 ，
好消息是：草酸易溶于水 。肿胀及出血性炎症，香叶 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，苦瓜 、口干舌燥和腹泻。
不仅如此，花蛤 、空心菜……15～30秒
西兰花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。还是少吃为好 。学会正确焯水 ，
皂苷怕热 ，羊肉、就能去掉相当一部分 。它是健康加分项；做错了 ，更安全 。是最稳妥的组合 。口感和营养可能会一起打折 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水漂烫可以分解 。虾 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，