“菜头酸 ，口感更好 。放在案板上切成长约五厘米、再往里加一定量的食盐 ，不过五六平方米 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，太短则会变辣且容易变质 。每天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜适宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，他也无法说出个大概 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。再切成方片售卖的美食 ，而后，
按照他的经验 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，近日 ，止咳平喘 ，而在靠门的柜台 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。顿觉润喉生津 。口感清脆 ，老徐说 ，在他小的时候 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，但想做得好吃并不简单 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、让记者品尝。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一提起菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
润喉降火功效佳
如今 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，以其口感清脆 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，当然 ，”在老徐看来 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。萝卜本身有“小人参”的美誉，
除此之外，
天气渐热，一旁桌上的不锈钢盆里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。